昨天说了大连的鲍鱼，今天说说大连的海参。乖~吃根海参，幸福一生。

渔产丰富的獐子岛，现在已经成为中国最大的一个海上“牧场”，“牧场”给居住在这个主岛和附属岛共14万平方公里的海岛的1.5万居民带来了前所未有的财富。

来獐子岛的第二天，我就乘一艘小快艇出海，来到距岸半公里的养殖球外面。一些当地村民正在他们自己的小船上垂钓。“除了养殖公司的人，任何人都不允许下潜。”同船的一位海域管理警察对我说，“这下面都是海参、鲍鱼。”他们带我上到一条正在捕捞海参的船上。3个年轻潜水员正在准备下潜工作，一个头戴军帽的男子给每一个正要下潜的人挂上氧气瓶。10分钟后，这3个潜水员陆续上来，每人手上举着一大网袋海参。军帽男人把海参倒在甲板上，一个个挑选，大的四两以上的放入一个白色塑料桶里，小些的放到另一个桶里，再小的就扔回海里。“大的是北京订购的，其余的是送到大连的餐馆里。”军帽男人告诉我。今早他们7点出来的，已经工作了2小时，捕捞到多斤。军帽男人说因为职业的危险，这些潜水员的工资是他们工人中最高的，每月多元。由于常年在高强度的水压下作业，他们的职业病同样危险——骨头坏死——这似乎使得海产品的价格居高又多了一重因素。

大连的海参几乎没有天敌地生活在大连海域，生长环境十分优越。这为大连的海参养殖带来极大的便利。摄影：吴立新

我从桶里拿出来一个大个的海参，它比我的手掌还要长一大截，其上的刺排列有四趟或五趟。这就是著名的辽参。这样的一只海参现在市场价是一公斤元，而这里的大鲍鱼价格要超过元一公斤。吃过这种海参之后，你会怀疑南方出产的梅花参是否能称为海参。记起作家梁实秋对刺参的一段描述：“这道菜的妙处，不在味道，而是在对我们触觉的满足。”我想这种对触觉的满足是大连海参能扬名中国餐饮界的一个重要原因。

海参的多种难以解释的功能是这种棘皮动物广受欢迎的另一个原因，其高达90％的蛋白质含量并不能表达出中国传统养生的意义来。海参作为养生食品源远已久，《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸、补肾经、益精髓、利小便、壮阳疗痿，其性温补，足抵人参，故名曰海参。

紫海胆栖息在浅海区域礁石之上。紫海胆口感独特，味道鲜美，用其烹饪的菜肴已成为一道名菜。摄影

一路上，我听到多人向我盛赞着海参，“海参是好东西！”从餐厅老板、潜水人到研究者都这样说。“这次一起潜水的小伙子，现在每天一根海参。原来不吃扛不住，他们的潜水作业方式简直是玩命！工作量很大。”摄影师吴立新说道。旁边的一位养殖海参的老板说，如果每天能吃一根的话，这个人是不会得感冒的。

在整个中国海参产量里，大连占30％，但它的品质是其他地方所无法达到的，这使得大连海参价格一路走高。在经过中国养殖业爆炸式地发展后，辽参几乎布满了山东以北的各个海岸带上，尤其是大连和山东两地。去年中国海参鲜品的产量已近8万吨，它们中的相当一部分被制成了干品，这便于长期的保存，这些干品需要12倍于它们重量的鲜品来制成。这也是为什么干品海参的价格居高不下的原因。

鲥鱼虽然是洄游鱼类，但现在也可以养殖了。大连长海县海洋岛养殖的黄条鲥，尽管市场价每条高达20元，还是供不应求。

原文改编自《中国国家地理》8年10月期

原作者：朱彤

摄影：林吉武等

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