杀年猪是我孩童时的梦想，对于已过不惑之年的我来说，更是今生最美好的回忆。

孩童时，最渴望见到的是漫山遍野粉红的樱桃花和房前屋后雪白的臭草花。大人们说，这两种花开的时候，杀猪过年的日子就到了。在那温饱都难以解决的年代，孩子们最大的愿望就是过年，因为只有那时才可以解馋，才有新衣服穿……杀猪就是这些愿望中最强烈的。

寨子杀猪是在农历二十八、二十九，杀猪的日子将要到来的时候，老人们会给肥猪加喂包谷面，喂的时候念叨着：“多吃点！好好吃！”有时候一面念叨一面流泪……不懂事的我们经常会笑话这场景。在农村，人们杀猪前还会进深山老林找野菜。男人们去砍董棕心、籐蔑心、挖山药，妇女们会去采摘芭蕉花，砍芭蕉心，摘野豌豆尖、野细苦菜、筏板叶、螃蟹眼睛菜和许多叫不上名的各种野菜。印象中，寨子周围都是原始森林，不用走太远就可以找到野菜，山上的董棕树、籐蔑树很多，大人们教我们：“董棕树、籐蔑树都是生长很慢的植物，尽管好吃，也不能一见就砍光，要把小的留着来年再砍。山药也一样，根茎太小不能挖。”说到撇岔河，就是改变小河原来走向，等到水干了，大家就可以蜂拥而上了，这是祖辈留下来的不影响生态的拿鱼方式。河里有红尾巴、大头鱼、小白鱼、青蛙、小虾……大自然给了我们丰盛的资源，让我们享受到了大自然的馈赠，也使大山的子民们懂得人与自然和谐相处，祖祖辈辈都这么沿袭了下来。但是，近几年来受到经济利益的驱使，人心思变，森林已不是原来的模样，进山找菜这样的事情只能在童年的记忆中找寻了。

杀年猪是农民一年一度的隆重大事，必须提前告知亲朋好友，特别是那些远嫁他乡和在外工作的亲人。在通讯不发达的年代，通知外面的亲人必须提前十来天，通常是托人捎口信，实在没有人外出就只能自己去通知了。记得小时候，父亲经常带我走上一、两个小时的路排队去办事处用手摇电话机打电话，当时对两根线就能联通两地的通讯方式感觉特别神奇。实在没法联系上的，唯一办法就是进城通知，那是下下策。但对孩子来说，能进城是最高兴、最值得在村里炫耀的事了。现在回味起来，记忆中只留下城里那些新鲜事，全然忘了在路途中的所有苦事，真是少年不知愁滋味啊！亲人相聚总是喜悦而短暂的，离别的痛苦却是刻骨铭心的。过完年后，在外亲人陆续返家，村口成了离别的“站台”。人们在这里依依惜别，再三叮嘱明年再来，年纪大些的老人则相拥而泣，开始“哭唱”（一边哭一边唱）。印象最深的是老人们经常唱的“人家有人团团坐，我家无人蹲半边；人家有女常欢笑，我们无儿泪涟涟”，表达亲人走后的惆怅心情，现在每每想起这个情景，总让我百感交集、肝肠欲断。

杀猪当日，鸡叫头遍，女主人就起床生火煨水，煨水是第一道工序。农村有个习惯，必须在日出前把猪按叫（杀倒），否则，别人会笑话这家女主人懒惰。天朦朦亮的时候，男人们起床，开始磨刀，他们会把当天用的杀猪刀、菜刀、剁骨头刀、刮猪毛刀等十几把刀磨个锃亮，后来读书时学《花木兰》，每次读到“阿弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”就会想起男人们磨刀的身影。当其他人陆续起床忙活起来的时候，孩子们经常会被指使到村里亲戚家来帮忙，大人们则按照各自的分工砍芭蕉叶，磨豆腐，舂草果、八角、花椒、辣椒等佐料，菜地拔青菜、摘豆荚……

栓猪是妇女的事情，农村的猪都是放养的，早上喂完食后放到山上觅食，黄昏时候又从四面八方赶回，每天下午各家各户妇女们喊着“路来！路来……”的声音此起彼伏，形成了一道亮丽的风景。放养的山猪性子比较刚烈且力气十足，平时不管喂猪的男人们根本进不了猪圈，只有当妇女哄着并给猪栓好绳子赶出猪圈后，男人们才开始登场。杀猪的过程全是男人的活计，一群汉子提猪耳朵、拉猪尾巴、抓着猪脚、抬着猪身体把两三百斤肥猪抬上案板，用清水洗净脖子，就等着操刀手动手。杀猪刀那不用说，杀的技艺是最讲究的，杀的方位和深浅都重要，方位不对肯定不行，深浅得拿捏到位，技艺高超的杀猪手既可以将其杀死，又可以杀出猪血来，而技术不到位的杀猪手要么一刀毙命，一滴猪血都不流出来，要么把猪捅成马蜂窝，血流干也不见猪毛翻起来（这意味着猪已经死亡）。关于杀猪技术问题还成了村子里男人们相互调侃的笑料……

悠久的边疆民族饮食文化把猪的各个部位作了“分工”，肋骨是作腊肉的，风干后埋在谷堆里，一年的肉就靠它了；里脊肉是猪肉中最嫩的一部分，通常用来剁生———与各种佐料和橄榄皮细细剁制而成，味道鲜美；猪头皮和一些猪皮切成条形腌成酸杂；猪大排和小排剁成骨头生，用东果玉叶子包扎好挂晒，等来年4、5月煮芭蕉做菜，那味道绝对无以伦比；后腿肉和农村陈年腌菜爆炒，那是桌上不可缺少的一道菜，直到现在我们这些从农村出来的“城里人”还把它作为家里的日常菜；在记忆中还有一道下酒菜———烤猪肝，这是老少爷们的专利菜，把带胆的猪肝烤熟，戳破苦胆倒进酒里，据说有消炎明目之功效；鲜美的猪肉加上从山上采摘来的野菜、董棕心、藤萝心、野山药、芭蕉花、芭蕉心、野豌豆尖、野细苦菜、筏板叶、螃蟹眼睛菜和菜园里青菜、萝卜、白菜苔……一餐具有民族特色的美味出炉了。

品着美味佳肴，饮着醇香米酒，聊着生活生产中的那些事，唱着民族节庆才唱的民歌，纯朴的村里人可以将这一年一度的杀猪饭吃到深夜，尽情享受着乡村无忧无虑的日子。

杀猪过年的童年，无法忘怀！

（图片来源于网络）

监制：黄臻

总编：王正聪

主编：杨华

编辑：秦小懿

长按







































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