我家晚饭期间，会征求孩子和他爸第二天晚上要吃什么，以便于我第二天提前准备，于是在发朋友圈发了我儿子最爱的家庭菜谱。

第二天晚上孩子吃到了我的拿手菜之一-----鲍鱼捞饭。

朋友圈很多人在问怎么做的，今天给大家详细说说做法和注意事项。

准备工作：

1、市场上买好新鲜小鲍鱼6~8只，够一家三口吃了。卖水产的人也会帮忙撬开壳，自己回来徒手或者用勺子抠出来也是可以的，沿着肉丁抠一下，然后顺带把肠肚拉出来，清洗干净。可以抹一点点盐，用牙刷把表面的黑色刷干净，反复冲洗，然后斜着交替切花刀，用碗装起备用。

2、准备4~5片姜切姜丝和一些葱丝，再切5片咸肉，改刀成丝备用

3、温热水泡发干香菇和些许干木耳，用大点的碗装，香菇大约需6~8朵，木耳和香菇分开泡发，木耳通常有点沙子，好的干香菇比较干净，泡香菇的水有大作用。

4、调酱料：第一步碗里的鲍鱼加一勺生抽、一勺料酒、一大勺蚝油、些许白胡椒粉提鲜、些许陈醋去腥、一丢丢老抽调色，加上第二步的姜丝和葱丝一起搅拌抓匀，腌制1小时。注意：千万不要放盐，海产品本身就咸鲜，加了盐就失去了原来的鲜，另外酱油醋蚝油都含盐分。

5、准备素菜：

a、胡萝卜洗干净四周切一个三角口，然后去头尾切片，就是一个个原型花朵状了。

b、西兰花洗干净，切成一个个小朵状。

c、春季的豌豆很鲜美，也很营养，可以剥一点一起备用。

6、将泡发好的香菇和木耳拿出来洗干净，切成丝备用

7、准备勾芡的酱汁：将泡发好的香菇水轻轻倒入另一个碗里（一定要用香菇水），底部的细碎渣不要，然后再拿一个碗分半碗香菇水，加上山芋粉（勾芡用的粉）化开成勾芡水，放好备用，注意另一半的香菇水不要扔，炒香菇和鲍鱼时需要用上。这个步骤是鲍鱼捞饭是否好吃的关键所在。

8、把第一步腌好的鲍鱼里面的姜丝和葱丝扔掉，热锅冷油，放葱段或者大葱丝炒变色，把葱段扔掉，再放入咸肉丝炒变色，加入香菇，再加入木耳，感觉木耳要蹦出来的时候，加入第七步用剩下香菇水（注意，不是加了勾芡粉的水），然后把第一步碗里的鲍鱼拿出来，里面的腌制的酱料全部放入锅里，这个时候，可以观察一下汤汁的颜色是否浓郁，如果比较淡薄，可以加入蚝油。

9、汤烧开（注意汤的多少，不够可以加入适量开水），放入鲍鱼煮90秒，不能煮太久，太久了鲍鱼肉很老不好吃。然后慢慢加入勾芡水，使汤汁达到你满意的浓度，关火。

10、另起锅煮素菜，煮素菜的时候，加一点点盐，水开放菜，断生就要捞出来，煮太久没有营养，口感也不好。

11、米饭用碗盛，倒扣到盘子里，然后把煮好的蔬菜摆盘，摆上鲍鱼，淋上鲍鱼汁，美味又营养的鲍鱼捞饭就大功告成啦。

我想说：做这道菜前提准备工作比较多，每一样都不能少，我已经做了很多次，也看了很多视频教程，目前的这套方法最合适，无论色泽还是口感。做的时候要挑个有时间有心情的时机，这样做出来的食物更有灵魂，吃的人能感受到做菜人的爱，做菜的人也能感受到做菜烹饪过程的乐趣，并且享受着享受美食的人回馈的满足感与幸福感。