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原产于中南美洲的辣椒随着15世纪末哥伦布大航海来到欧洲，然后又被人们带到非洲，亚洲等地，迅速风靡了世界各地的炎热地区。鲜的或干的，整的或碎的，红的或绿的，短短的几个世纪，辣椒已经取代黑胡椒，成为全世界最畅销的调味料。

辣椒在炎热地区更受欢迎是有原因的，一方面来自中南美洲的辣椒更适合热带地区种植，另一方面在食物容易迅速腐败的热带地区，辣椒的杀菌效果可以帮助食物延长保鲜期。于是在漫长的饮食文化融合当中，各大洲都发展出自己的食辣文化。

我们印象中的欧洲人是很不能吃辣的，尤其是当我们说到高端大气上档次的法餐时，辣仿佛是格格不入的。欧洲确实有着漫长的与辣椒斗争的历史，17世纪初辛香料的普遍种植导致价格暴跌，每个人都吃得起的调味料反而让厨师和美食家开始远离它们，嗜辣被认为是粗俗的。欧洲人开始追求简单纯粹的味觉，味道刺激容易掩盖食材口味的辣椒很快被摒弃了，我们现在吃最贵最高级的欧洲料理时会发现厨师喜欢把彼此类似而非彼此冲突的口味调和。

然而在这么多年辣椒与欧洲餐饮文化的融合过程中，还是有许多国家地区坚持着对辣椒深沉的爱，今天就带大家一起寻找热辣的欧洲美食。

西班牙辣香肠

伊比利亚半岛的猪肉肠和熏火腿近年来成为西餐桌上最受欢迎的前菜，西班牙香肠叫Chorizo，是由猪肉末，猪小肠，猪大肠和红辣椒混合后通过特定工艺制成。普遍的西班牙香肠并不会很辣，辣椒占比并不高，辣椒只是为了给香肠带来鲜红的颜色，而在众多西班牙香肠中有一种名为Chorizopicante的西班牙辣香肠，这种香肠的辣椒占比高，味道浓烈，越来越受到年轻食客的欢迎。这种辣香肠不管是做前菜，当小吃或者当做辅料制作烩饭都是很好的选择，猪肉的油脂与辣椒结合后减轻了辣味的尖锐，使辣椒更香，辣椒也反过来解了一部分猪肉的油腻。

西班牙辣汁马铃薯

西班牙辣汁马铃薯patatasbravas是西班牙Tapas里的经典小吃，几乎每一家西班牙餐厅都提供这道小菜。马铃薯被油炸得金黄，外酥里嫩，再配上特制的辣番茄酱LasSalsasBravas，作为下酒菜或者开胃前菜都是非常受欢迎的。

意大利辣油

提起意大利美食大家一定会想到披萨和意大利面，披萨上加辣椒，蒜香辣椒意大利面这些特别的辣味料理虽然受欢迎却没有辣椒油的受众面广。辣椒油在意大利是餐桌必备的调味品，不管是披萨，意大利面还是海鲜都可以根据个人口味加入辣椒油以增加食物口感的多样性。辣椒油是意大利代表性调料，很多地区的手工作坊制作的辣椒油不仅口感好，包装更是精美，自家烧制的形状特别的玻璃瓶里灌入自制辣椒油再配一些植物叶片，作为伴手礼是不错的选择。

匈牙利古拉什

非炎热地带的匈牙利人可以说是无辣不欢，餐厅里的每道菜几乎都离不开辣椒，连面包里都加辣椒调味。其中最有名的匈牙利国菜古拉什Gulyás，又名匈牙利汤，作为一个古老的草原游牧民族，古拉什是一道烹饪难度不高，食材方便可取的传统美食。洋葱，胡萝卜，土豆等根茎蔬菜搭配上牛肉，做法像是中国的乱炖，再佐以小茴香，辣椒粉，香菜调味，非常适合常年苦寒的游牧民族摄取热量，也很符合中国人对家庭料理的认知。

辣椒的多元化

辣椒随着食客的国际化和年轻化逐渐席卷全球餐桌，更多的商家看到这一商机，将辣椒应用在更广泛的饮食文化中，吃货们猎奇的心理和挑战新鲜事物的欲望越来越符合辣椒的刺激易上瘾口感。瑞士莲推出的辣椒巧克力在甜品界是一大革命，虽然这款巧克力并没有引起普遍

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