圈圈讲故事

圈圈的大学同学最近扎堆来大连玩

去老虎滩看北极熊的

去星海广场看脚印的

去棒棰岛看落日的

还有晚上撸串吃海鲜的

虽然没有中国8大菜系那么讲究

但是大连人靠海也能吃的很诗意

于回忆中勾勒过你的样子，暖阳渔船，你从船上走下来，拎着一天的收获，夕阳把你的影子拉得老长，你的笑容洒脱安然，充满了时光的味道。你将鲜美烹饪出自己的味道，随海而走，随性而食。

这么文绉绉的小词儿

说得圈圈都起鸡皮疙瘩了

闲话不多说

今天介绍几道咱大连人最爱的

小海鲜的吃法

=No.6富贵海鲜拌=

本菜融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

原材料主料：蛰头40克海肠30克扇贝肉40克鲍仔40克海螺40克辅料：香菜10克黄瓜80克调料：辣椒油25克海鲜捞汁25克大蒜泥8克米醋18克份量：2人份

做菜步骤1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

=No.5辣汁鸟贝=

鸟贝——大连特产，贝肉白皙，呈象牙形，肉质十分鲜美爽口，在日料餐厅里也称其为“象牙贝”。在国内，大部份地区的餐厅采用的鸟贝大多为急冻货，其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。

原材料主料：新鲜鸟贝克，青笋片克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。辣汁：凉开水克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

=No.4青瓜螺片=

海螺分布很广、从日本奄美岛以南、澳洲以北、东非以东的印度太平洋海域皆有其踪迹。海南、西沙、南韩、印尼、马来西亚、新加坡、台湾。

原材料主料：重约——克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。2、小青瓜洗净，切片待用。3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

=No.3糊辣鲍贝=

这道菜的酱汁十分重要，在炼糊辣油时加入了胡萝卜、肥肉丁，使得油色更金黄，味道更鲜香，口口回甘，泡制海鲜更加入味。

原材料

主料：鲍贝肉克，笋干克

辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克，洋葱丝克，小米辣克，葱段、姜片50克，八角2个

做法

1、鲍贝肉克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤）解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2、笋干克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作

1、干辣椒克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克、洋葱丝克、小米辣克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

=No.2香辣扇贝花=

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

原材料主料：扇贝克，西芹块克；调辅料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。做菜步骤1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

主播话特产

有人以为圈圈不会数数，说好的6道小海鲜，还差一道是怎么回事？往这看，最后那个No.1的海鲜吃法，估计你从来没听说过！来听娃娃怎么说~

=No.1老姜蚬子鸭=

百年来，在辽东半岛海边的渔村里，渔民们世代以打鱼为生。男人们乘船出海，女人们在岸边种种菜，养养鸡和鸭，鸭子常年在滩涂上散漫着，海边洗澡，海里觅食，自然已有了“海”的气息。

蚬子，更是大连人常吃的小海鲜之一，七八月份的最为肥美，不仅个大肉实，还鲜嫩多汁。尽管没有昂贵的作料，但就是这接地气的生灵，才能做出大连人心中的关于海的味道。

渔民们喜欢吃鸭子，在炖鸭子时放些海菜、蚬子等海鲜同炖，加入适量老姜，不但能去掉鸭肉及海鲜的腥味还能驱寒。

2斤半的老鸭清水洗三遍，浓汤卤制后，再经油炸，沥干油水后；要把蚬子、海木耳、老姜悉数塞进鸭肚子，使得蚬子、鸭子、海菜、老姜的味道充分的融合到一起，这味道究竟好与不好，不试试看怎么知道？

肉桂、八角、花椒、白芷……这些天然香辛料已经是炖肉好手，加上高温灭菌的环节，根本不需要任何化学添加剂。整只鸭子，裹着蚬子和海菜，徒手撕开就能吃。肚里有料、香之入骨，万事俱备，只差动嘴！

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